Maritozzi in pentola a pressione.
Farina semintegrale 200 gr;
Lievito
madre essiccato (mezza bustina);
Un bicchiere di Uvetta (lavata
e cotta con pochissima acqua fino ad asciugare);
2 pizzichi di
sale;
5 cucchiai di zucchero integrale di canna;
Buccia di
mezzo limone grattugiata;
Una spruzzatina di cannella in
polvere;
Acqua q.b.
Lievitazione in 4 stampi di acciaio
(diam. 9 cm) per 1 ora e mezza nella stessa pentola con un po' di
acqua riscaldata ed avvolta in una coperta.
A lievitazione ottenuta, togliere la maggior parte di acqua e lasciarne un velo, poi chiudere nuovamente la pentola e metterla a fuoco vivo.
A pressione ottenuta, abbassare gradualmente la fiamma, mantenendo la pressione stessa fino a renderla costante (è necessario porre attenzione a questa regolazione per pochi minuti).
Cottura 40 minuti (quando
l'acqua diminuisce ed è normale che la valvola possa
abbassarsi).
Dopo la cottura aspettare che si raffreddino e
staccarli dalle ciotole con l'aiuto di un coltello a punta tonda.
