RICETTA BISCOTTI A PASTA MADRE CON MENTA,
BUCCIA DI LIMONE E UVETTA
E’ possibile preparare ottimi dolci
senza latte, senza uova, senza burro e senza zucchero raffinato!
Ricordo che il consumo del dolce è
riservato a bambini e ragazzi (comunque con frequenza il più moderata
possibile). Per gli altri deve essere un consumo saltuario.
Cosa
occorre
Olio extravergine di oliva (un
bicchiere)
Zucchero integrale di canna (4
cucchiai)
Sale fino (2 pizzichi)
Farina (semintegrale tipo 2 - quanto
basta)
Pasta Madre (800 gr. circa)
Uvetta (1 bicchiere)
Menta (alcuni rametti)
Limone (1)
Ciotola di vetro o ceramica
Teglie d'acciaio
Tempistica
15 minuti per l’impasto e 40 circa
per la cottura.
Procedimento
L'Uvetta appassita deve essere
reidratata, altrimenti rimane troppo secca e dura. Per far ciò metterla in un
pentolino e sciacquatela abbondantemente, poi lasciate tanta acqua quanta ne
basta per pareggiarne il livello. Ponete il pentolino su un fornello medio, a
fiamma alta. Ad ebollizione abbassare la fiamma e far ritirare l'acqua in
eccesso (al termine l'uvetta dovrà risultare reidratata, senza liquidi in
eccesso).
Nel frattempo frullate le foglie di
Menta. Fatelo in un contenitore che accolga contemporaneamente anche lo
zucchero e un paio di cucchiai di olio.
In una ciotola (di discrete
dimensioni) versare quindi la Pasta Madre, l’Olio, il Sale, lo Zucchero,
l’Uvetta, la Buccia del Limone grattugiata e mescolare molto bene.
Ad impasto omogeneo ottenuto,
aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio.
Aggiustare la quantità della farina
fino ad ottenere una pasta quasi non più appiccicosa.
Accendere il forno impostandolo a
180 gradi.
Infarinare il piano e stendere metà
della massa ottenuta mantenendola dell’altezza inferiore al centimetro, quindi posizionarla
nella teglia (unta e infarinata, ma percosse bene per far rimanere meno farina
possibile) e tagliare con la rondella.
Ripetere la stessa cosa con l’altra
metà di impasto.
Infornare le teglie a 180 gradi. Se avete un forno statico
(come il mio che è a gas) meglio infornarne una alla volta.
Far cuocere per circa 20 minuti,
quindi ruotare di 180° la teglia per avere la certezza di una cottura uniforme.
Far cuocere per altri 20 minuti circa, poi controllare.
Fare attenzione agli ultimi minuti,
perché ciascuno di noi ha un forno diverso dall’altro.
AVVERTENZA:
Desiderando biscotti più dolci, suggerisco di non aumentare la quantità di Zucchero,
bensì incrementare l'Uvetta.
Per chi volesse evitare lo Zucchero,
potrà impiegare il Malto (di Riso oppure di Orzo).
Conservabilità
Sicuramente per una decina di
giorni.
