RICETTA
BISCOTTI CON UVETTA E GRANELLA DI NOCCIOLE
(Ricetta molto simile a quella dei
maritozzi, ma con lievitazione molto più breve)
(Ricetta molto simile a quella dei
maritozzi, ma con lievitazione molto più breve)
E’ possibile preparare ottimi dolci
senza latte, senza uova, senza burro e senza zucchero raffinato!
Ricordo che il consumo del dolce è
riservato a bambini e ragazzi (comunque con frequenza il più moderata
possibile). Per gli altri deve essere un consumo saltuario.
Cosa
occorre
- Olio (3/4 di bicchiere di sesamo, di
girasole o di oliva spremuti a freddo)
- Malto (3-4 cucchiai. Può essere di
riso, di miglio o di orzo)
- Sale fino (2 pizzichi)
- Farina (500 gr. circa, possibilmente
semintegrale tipo 2)
- Pasta Madre (400 gr. circa)
- Uvetta (1 bicchiere)
- Nocciole (una manciata da ridurre a
granella)
- Ciotola di vetro o ceramica
- Teglie d'acciaio
Tempistica
15 minuti per l’impasto e 30 circa
per la cottura.
Procedimento
L'Uvetta appassita deve essere
reinumidita, altrimenti rimane troppo secca e dura. Per far ciò metterla in un
pentolino e sciacquatela abbondantemente, poi lasciate tanta acqua quanta ne
basta per pareggiarne il livello. Ponete il pentolino su un fornello medio, a
fiamma alta. Ad ebollizione abbassare la fiamma e far ritirare l'acqua in
eccesso (al termine l'uvetta dovrà risultare reidratata, senza liquidi in
eccesso).
In una ciotola (di discrete
dimensioni) versare la Pasta Madre, l’Olio, il Sale, il Malto, l’Uvetta, la
granella di Nocciole e mescolare molto bene.
Ad impasto omogeneo ottenuto,
aggiungere i ¾ della farina e mescolare con un cucchiaio.
Aggiustare la quantità della farina
fino ad ottenere una pasta quasi non più appiccicosa.
Infarinare il piano e stendere la
massa ottenuta mantenendola dell’altezza di circa un centimetro, tagliare con
la rondella e disporre nelle teglie (unte e infarinate, ma percosse bene per
far rimanere meno farina possibile).
Infornare una o due teglie ed
accendere il forno impostato a 180 gradi.
Far cuocere per circa 15 minuti,
quindi ruotare di 180° la teglia per avere la certezza di una cottura uniforme.
Far cuocere per altri 10 minuti circa, poi controllare.
Consiglio, quando i biscotti sono
scuriti nella loro parte inferiore, di girarli, in modo da migliorare
l’uniformità della cottura.
Fare attenzione agli ultimi minuti,
perché ciascuno di noi ha un forno diverso dall’altro.
AVVERTENZA: Desiderando biscotti più
dolci, non è il caso di aumentare la quantità di Malto, bensì
incrementare l'Uvetta o ricorrere ad un'integrazione con dello Zucchero
integrale di canna (1-2 cucchiai saranno sufficienti).
Conservabilità
Sicuramente per una decina di giorni.
