PIZZA IN PENTOLA

PIZZA IN PENTOLA

E’ una preparazione praticissima, che permettere di fare la pizza anche in piena estate, senza utilizzare il forno!

Cosa e quanto occorre per quattro pizze

Farina tipo 2 (200 gr. circa).

Olio di oliva (1 cucchiaio e mezzo).

Sale marino integrale fino (3-4 pizzichi).

Pasta Madre (600-800 gr.).

Pentola d’acciaio bassa (diam. almeno di 25 centimetri ed a FONDO ALTO).
Piastra frangifiamma in ghisa.

Verdure cotte (vedi NITUKÈ oppure SOFFRITTO).

Crema di carote (vedi Crema di Carote).

Tamari.

Tempistica

15-20 minuti (per la sola cottura)

Procedimento

In una ciotola (di discrete dimensioni) versare un barattolo di pasta madre, l’olio, il sale e mescolare bene.

Ad impasto omogeneo ottenuto, aggiungere i ¾ della farina ed amalgamare.

Aggiustare la quantità della farina fino ad ottenere una pasta non appiccicosa.

Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per alcune ore.
Per facilitare la lievitazione in inverno si può mettere la ciotola (sempre coperta dal canovaccio umido) nel forno riscaldato a circa 50° e quindi spento.

Accendere il fornello più grande, regolarlo a fuoco medio (da questo momento in poi rimarrà sempre acceso per tutta la durata del procedimento) e porvi la pentola, utilizzando obbligatoriamente anche una rete frangifiamma, ma quella in ghisa è ancora meglio.

Infarinare il piano di lavoro, prendere un quarto dell’impasto e spianarlo con il mattarello lasciando uno spessore inferiore al mezzo centimetro cercando di conferirgli una forma il più possibile rotonda.

Arrotolare la sfoglia ottenuta attorno al mattarello e svolgerlo nella pentola (che dovrà essere già caldissima).

Coprire con il coperchio e lasciar cuocere 5-8 minuti (dipende dallo spessore dell’impasto, da quanto è umido e dalla fiamma del vostro fornello). L’importante è osservarne la parte inferiore di tanto in tanto (dopo i primi cinque minuti) sollevandola con una paletta di legno piatta: quando sarà dorata, toglierla e girarla su un piatto piano, in modo che la parte già cotta sia verso l’alto.

Mettere un altro pezzo di impasto e così via.

Su ciascuna pizza stendere un po’ di Crema di Carote e distribuire quindi il Nitukè di Verdure oppure il Soffritto di Verdure.

Rimettere nella pentola ogni pizza. Come nella prima fase della cottura, controllate dopo 5 minuti la parte inferiore della pizza: quando si sarà raggiunta la doratura, sarà pronta!

Procedere con le altre pizze e buon appetito!

NOTA BENE: Terminata la cottura delle pizze spegnete la fiamma, versate nella pentola un bel bicchiere d'acqua e coprite immediatamente: ciò vi consentirà di rimuovere qualsiasi macchia con la paglietta di metallo quando la laverete.

Conservabilità

La pizza, generalmente, non è un granché consumata qualche tempo dopo essere stata preparata. Con questa preparazione rimarrete sorpresi dalla sua appetibilità avendola conservata in un contenitore di vetro in frigorifero 1 o 2 giorni, semplicemente riscaldandola nel forno, oppure nella stessa pentola aggiungendo appena un po’ di acqua.