LEGUMI FRESCHI: COME CUOCERLI CORRETTAMENTE

LEGUMI FRESCHI: COME CUOCERLI CORRETTAMENTE

Il legume ha un alto contenuto di proteine e di grassi ed il suo consumo va sempre associato a quello dei cereali. Soltanto l’integrazione degli amminoacidi dei legumi con quelli dei cereali rende infatti completa l’alimentazione dal punto di vista proteico. È possibile così evitare, senza controindicazioni, ma anzi con tutti i vantaggi, l’assunzione di cibi di origine animale.

Le problematiche di gonfiore intestinale legate al consumo di legumi sono evitabili in due modi: cuocendoli in modalità corretta (la buccia dovrà essere completamente ammorbidita); consumandone la quantità strettamente necessaria (2-3 cucchiai per ciascun pasto sono quelli di cui il nostro organismo ha bisogno).

Non aggiungere mai l’olio al legume, in quanto è già abbastanza ricco di grassi.

L’impiego dell’alga Kombu integra e favorisce la cottura grazie al suo contenuto di sali minerali.

Cosa occorre per 6 pasti

Borlotti, o Cannellini, o Piselli, o Fave (1 bicchiere)

Acqua (½ - 1 bicchiere)

Alga Kombu  (2 cm quadri o un granello di sale grosso)

Pentola a pressione

Tempistica

30 minuti per i Piselli, 45 minuti per le Fave, 90 minuti per la Borlotto, Cannellini, ecc..

Procedimento

Lavate il legume in acqua fredda, scolate, mettete nella pentola a pressione con la quantità di acqua rapportata al tempo di cottura (1/2 bicchiere per 30 minuti, 1 bicchiere per 90 minuti), aggiungere l’alga Kombu  o un granello di sale, chiudere il coperchio accendete il gas a fiamma viva di un fornello medio.

Al fischio della valvola di sfiato abbassare la fiamma quasi al minimo, sottoponendo una rete frangi fiamma.

Allo scadere del tempo (preso dal momento del fischio della valvola di sfiato), spegnere il gas e lasciare che la valvola di sicurezza si abbassi da sola, senza forzare la valvola di sfiato.

Aprire la pentola ed aggiungere un po’ di sale assicurandosi che sia ben sciolto (meglio facendo ruotare il contenuto piuttosto che mescolare con la paletta per non rompere il legume).

In caso che il contenuto della pentola risulti troppo liquido, riaccendere la fiamma proseguendo l’ebollizione per il tempo necessario.

Conservabilità

Potete conservare i legumi in un contenitore di vetro nel frigorifero per 2 giorni.