ORZO PERLATO sgranato (rinfrescante e digeribile)

Proporzioni del pasto

RICETTA ORZO PERLATO sgranato

L’ORZO è  un alimento da consumare frequentemente: rinfrescante e facilmente digeribile.

Una volta cotto nella maniera qui descritta, è possibile condirlo in qualsiasi abbinamento di verdure cotte o crude, utilizzandolo sgranato oppure ammorbidito con del brodo o del tè Bancha.

Cosa occorre per 2 pasti

Orzo perlato (1 bicchiere e ½)

Acqua (4 bicchieri)

Sale marino integrale grosso (1 granello)

Pentola a pressione

Orzo con Carota, Cipolla e Verza cotte a vapore per 4 minuti in pentola a pressione con un filo di acqua

NB: il rapporto tra orzo ed acqua si discosterà da 1:2,5 con l’aumentare delle quantità (ad es. con 4 bicchieri di orzo non andranno 8 bicchieri di acqua, bensì 7,5)

Tempistica

75 minuti

Procedimento

Orzo con Carote Cipolla Crema di Capperi.

Mondare e sciacquate abbondantemente l’orzo in acqua fredda (fino a quando l’acqua risulterà chiara), scolate, mettete nella pentola a pressione con la giusta quantità di acqua, aggiungere il granello di sale, mettere il coperchio accendete il gas a fiamma viva. Quando inizierà l’ebollizione e la valvola di sicurezza si alzerà e, dopo un po’, quella di sfiato comincerà a fischiare.

A questo punto si abbasserà la fiamma (cambiando magari fornello) al minimo possibile, magari con rete frangi fiamma.

Allo scadere del tempo (70 minuti presi dal momento del fischio della valvola di sfiato), spegnere il fornello ed attendere che la valvola di sicurezza si abbassi da sola, senza agire su quella di sfiato.

Orzo con Crema di Bietola e Crema di Olive

È possibile consumare l’orzo caldo appena fatto, oppure sgranarlo. In questo caso riversarlo in una teglia e sgranarlo con un forchettone almeno un paio di volte (da caldo e da tiepido).

Conservabilità

Potete conservare l’orzo sgranato in un contenitore di vetro in frigorifero per 2 giorni.

Condimenti

Le possibili combinazioni accennate sopra sono innumerevoli e dipendono soltanto dalle verdure a vostra disposizione. Generalmente si utilizza quasi sempre una base di carota tritata alla julienne o a dadini (sia cruda che cotta al vapore in pentola a pressione per 8-10 minuti) per poi aggiungervi una verdura cotta a pezzettini (dalla verza al cavolo cappuccio, dal cavolfiore al carciofo, dal finocchio alla zucchina, dallo spinacio al fagiolino, ecc.), completando magari con pezzetti di olive e poca, pochissima cipolla cruda tritata molto fine. Insomma, una serie davvero infinita di possibilità. L’importante è non esagerare nella mescolanza dei sapori: 2, massimo 4 verdure sono l’ideale, ricordando che i sapori “forti” (come ad es. l’oliva e il cappero) non andrebbero mai abbinati tra loro.

Varianti
 Se preferite l'orzo un po' più morbido potete cuocerlo in rapporto di 1 a 2,3/4 per 1,5 ore, sempre in pentola a pressione.